发表时间：2024.06.22     作者：美食小熊猫     来源：知乎     阅读：122

01 一品水晶虾饺

主料：鲜虾 300克 五花肉 50克 马蹄 50克 胡萝卜 50克 嫩芹菜 50克

辅料：澄粉 150克 玉米淀粉 50克 沸水 130ml 白胡椒粉 适量 盐 适量 白砂糖 适量 鸡粉 适量

馅料：鲜虾300克 五花肉50克 马蹄50克 胡萝卜50克 嫩芹菜50克

水晶皮：澄粉150克 玉米淀粉50克 沸水130ml

调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量

02 鲜虾新鲜度

1.新鲜虾体形弯曲：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2.新鲜虾体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3.新鲜虾颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

4.新鲜虾肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5.新鲜虾没有异味：如题。

03 馅料

1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉;分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。

2、虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟

3、将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干

4、将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲

5、放入冰箱内冷藏20分钟

04 水晶皮

1、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

2、取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

3、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（为皮大小均匀）。

4、用刀将面皮取下。

5、放入馅捏成饺子状。

6、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可。

写在最后

中华美食博大精深，随意评论的，都是虾饺。

忽然想到几年前在 KFC 点虾饺的伙伴们。

点击 阅读原文，虾饺的水晶皮怎么制作的。

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