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京东 上海外语教育出版社 《中级阅读教程》 。
本章节是 Unit Two 的后面几篇，分别为 Reading B and C，以及主题写作 Topic Writing。还是沿袭之前的学习模式，直接用中文总结的方式，希望能够帮助到小伙伴的中级学习。
Reading B: The Pleasure of Eating
1.第一个会煮饭而不是生吃食物的人出生于很久之前，以至于我们都不知道这人是谁，或者住在哪里。但是我们确实知道，几千年前，食物是冷食且不经过加工的。可能一开始的热加工食物，是意外地被森林大火，或者火山熔岩煮熟的。毫无疑问的是，人们首次尝试热食的时候，肯定是发现更加好吃。然而，即便人们发现了这点，煮饭这件事也是很稀有的，直到人们取火及控制火势。
molten lava 熔岩
2.早些时候，人们生活在较炎热地区，依赖太阳的热量来煮食。例如，美国西南部的沙漠地区。印第安人，将食物放在一块平地上晒太阳，来煮食。他们用这种方式煮肉食，或者玉米类的谷物。
3.我们能推断，最早的厨房用具是一根棍子，将肉类串起，并且在火上烤。之后，这根棍子就被铁杆（iron rod or spit）所替代，经常被用于全方位烤肉。
surmise 猜度
4.人们发明水容器之前，是无法将食物放置于水中烹饪的，因为只有有容器之后，食物和水才不会被火直接烧毁。首个煮饭容器，是用草或者芦苇编制的，可以煮粥或者炖（stew 本意蒸馏）汤。公元前 1600 （B.C.） ，埃及人试图用石头制造煮饭容器。许多年后，爱斯基摩人发明了类似的平底锅。
5.北美印第安人采用不同方式煮饭。他们将食物放进皮质包或者桦树树皮壶0（birch bark kettle），然后向容器内投掷热石头和食物。石头冷却的时候，印第安人再次投入热石。他们持续投入新的热的石头，直到食物煮熟。
6.古埃及人留下记录，显示他们知道如何用各种方式煮食物。古埃及人的壁画显示，他们会烘焙、煮、烘烤、油炸、炖食物。埃及人还知道如何保存肉类，通过烟熏和腌制的方式。
fresco 壁画 wall-painting
7.圣经告诉人们，犹太人也是大厨。例如，《The Book of Genesis》写了 Rebecca 故事，这人将食物放置平底锅，然后用煤块煮熟。犹太人还了解烘焙的艺术，在他们文明较早的时候。犹太人留下的画作，显示他们将面团制作成小的、圆的形状，再烘焙。
dough 面团
8.历史显示，古时候希腊人知道如何煮粥（porridge），以及如何制作又平又圆的面包，从原始的小麦和大麦（barley）。他们使用棕榈油作为烧菜的油。由于在希腊半岛，食物是罕见的。希腊人扩大他们的领土，也是为了增加食物供给。希腊人从他们的俘虏那里，学会了很多烹饪技巧，也吃到很多新的食物。
9.罗马人因其精致的宴席而闻名。他们整个时代（empire），都是进口国外食物，并且用石器炉膛或者用煤块和烤架（grill over）煮食。事实上，罗马人也会烘焙，显然的证据是从庞贝古城的遗迹（ruins of Pompeii）中发现的。
10.在中世纪的混乱时期，国家之间的交易量是收缩的。人们依赖于他们能种植的食物生存，通常都种在花园，或者从狩猎中带回，他们吃的也是简单处理过的食物。豆子和萝卜（turnip）是欧洲人吃的主要蔬菜，蜂蜜用于增加烹饪甜度。中世纪的菜单告诉我们这样一件事，煮（boiling）和烤（broiling）是两种最常见的方式。烤面包是有钱人干的事情，或者公共烤面包坊，大多数人家里没有烤箱。人们会宰杀家禽（livestock），希望通过腌制（salting in）方法存储过冬。然而，盐是很贵的，人们也不太会为了保存肉类（from spoiling），而用太多盐。
dwindle 缩小
hearths 炉膛
11.十字军东征（Crusades）时期，也就是 11 至 13世纪，很多食物由那些旅行至东方的欧洲人发现。十字军回到欧洲，他们试图继续消耗一些他们尝试过的新食物。结果，欧州与亚细亚（Asia Minor）之间的贸易再次发展。
12.直至 19 世纪，大多数欧洲人改变了烹饪方式。……
12.直至 19 世纪，大多数欧洲人改变了烹饪方式。这一改变发生是因为，烹饪铁炉被发明出来。直至炉子被使用，烤具和串棒（fireplaces and spits）才被广泛使用。有时候，烤箱会被造进烤具旁边。在北欧，炉子被使用了好几个世纪，主要用于取暖。然而，很久之后，炉子采用与烘焙和煮饭，和热量一样。
13.我们格式烹饪方式在上世纪确实没怎么变，但是我们确实有更好的装备，使得烹饪更简单，也更方便。用现代标准化的方式，精确地依据菜谱，然后更快地、成功地制作佳肴。
14.一个人的历史，在其寻找食物的时候定型。人的首份工作也应是和狩猎有关，因为这些人的首个石器工具是用于狩猎的。人们发现，有好几队人组织在一块，这样狩猎动物更容易。也因此，人们开始居住在一块。然后，人们开始学着种植植物用于食材，他们定居在一些社区，就在 种植园旁边。哪里植物种植得最好，哪里人多。这个世界，哪里的食物多，哪里越容易进步。
15.许多战争由贫穷者发起，饥饿过度总是希望攻克富裕国家，因其食物。政府会因国家的人们过度饥饿而无法运作。饥饿的人，会跟着任何承诺帮助他们解决饥饿的人。那些规则制定者如果想始终拥有权力，试图很好地投喂其子民，因为，饥饿时代总是有革命。
Reading C: Food Preservation
1.所有活细胞都需要湿润，支持新陈代谢。例如，谷物从地里收上来的时候看上去很干，但很可能包含至少 20% 的水分。如果我们将这些作物放置于容器，作物内部的水分足够支持大量昆虫。这些昆虫也会在谷物身上生存并繁殖，直至长大并开始吃掉谷物。因为谷物支持这些昆虫，提供其生物能量。和人一样，这些能量逐渐像热量一样显示出来。由于大多数谷物表现得像绝缘体，昆虫领地周围的空气温度会逐渐上升，因此，不仅仅是部分谷物由于昆虫的啃咬而被毁坏，还有部分由于周围温度升高而被毁。有时候，温度升至谷物自燃点。因此为了安全存储，谷物必须被烘干，直至水分只有 13% 或者更少。
2.传统保存食物的艺术，从各个方式利用了这一原则的优势。植物种子、小麦、黑麦（rhy）、大米、大麦（barley）、小米（millet）、玉米（maize），实则是其自身结构自然进化了，使得这些食物能被存储。淀粉的胚乳（the starch of endosperm），是用于在冬天的时候，增加胚胎的营养（如果是温带植物的话），直至其新叶子长出，以及他们的叶绿素能捕获阳光中的能量，以提供新植物营养。这种脱粒和筛选（by threshing and winnowing）的隔离技术，因此某种程度上，是保存食物的技术。
starch 淀粉
endosperm 胚乳
Temperate Zone 温带
chlorophyll 叶绿素
threshing and winnowing 脱粒和筛选
3.其他食物的风干（drying）技术也被使用了。世界上很多地方，除了非洲，会榨干鱼作鱼干。很多种族都会试着从肉干上切片吃。干肉片（Bilton）是榨干肉作为食物形式的一种，主要为了满足旅行者需求。制作这些肉干、鱼干，既不使用太阳也不使用火炉，除了这些暴露的程度，主要方式是让细菌侵染，或者让昆虫侵扰。显然这些方式会影响质量。蛋白质具有复杂分子结构，（其结构）也很容易被干扰。这解释了为什么肉干变得难以咀嚼或者被装入罐头，一些科学证实，很像皮质。
infestation 侵扰
4.榨干食物的技术过程，通常都是非直接地腌制形成的，将食物置入强盐，通常称为“盐水（brine）”。这种做法对于蛋白质破坏更少，相较于直接榨干来说，特别在高温进行该过程的时候（这种对蛋白质破坏更少的性质尤为明显）。正是这个原因，典型的榨干过程，并不被完全采纳（not taken to completion）。这意味着，外部被烘干之后，内部仍然保持潮湿。在这种情况下，保存只是部分的。烘干食物保持更长时间，相较于未烘干时候，但是无法无限期保存。鉴于此，传统做法在世界上很多地方会被发现，部分结合烘干和使用盐水腌制。烘干经常意味着将食物暴露于烟熏。用这种方式保存的，除了鱼之外，还有培根、火腿（hams）、大量的香肠。
pickle 腌制
indefinitely 无限期地
Topic Writing: A Healthy Diet for Everyone
1.人们总是疑惑，什么样的食物称为健康，哪些对健康有害。USDA 准备了一项食物引导手册，帮助人们获知，哪些食物是最健康的。食物介绍描述了 6 项基本分组：肉类（牛肉、鱼肉、肌肉等），奶类（牛奶、酸奶、芝士等），谷物（面包、谷物、大米等），水果，蔬菜。最后一组是脂肪，油，糖类。USDA还建议，每个食物组，每天吃多少最健康。尽管这份引到由政府出具，但是对全世界的人们都很有用。
2.多年来研究成果，过多动物脂肪，对健康有害。例如，美国人吃很多肉，以及很少的谷物、水果、蔬菜。因为他们的饮食结构，会有更高概率获得癌症、心脏病。相较而言，日本人吃谷物多，肉类少，于是其获得癌症和心脏病的比例也少。事实上，日本人是世界上活得最长的。比较糟糕的是，一旦日本人到美国，他们的癌症和心脏病的比例也会增加，由于其饮食结构改变。并且，汉堡、冰激凌，以及其他高脂肪食物，在日本越发流行。上述两种病的发病率也在增加。其他国家的人也消耗更多肉类、奶制品，例如古巴，毛里求斯，匈牙利。人们也不意外，这些国家上述两种疾病发病率也增加，因其饮食结构。因此，几乎所有地方的医生都会建议人们吃更多谷物、水果、蔬菜，更少的肉和奶制品。
3.健康饮食对小孩和对成年人同样重要。成年人饮食习惯差的话，小孩也会跟着学坏。毕竟，小孩是跟着大人学的。家长饮食健康，小孩也会享受到红利，养成好的饮食习惯。医生总是建议家长给到小孩更加健康的食物，例如水果、蔬菜、果汁。
4.每个人都会获得更长更健康。我们知道食物在不同方式影响着我们。例如，医生坚信瓜果蔬菜能避免不同的食物。另一方面，动物脂肪能导致疾病。我们可以提升饮食结构，享受健康生活，以下是问题切入角度 ：
第一，不同文化、不同国家的食物也不同。你会出具怎样健康饮食的意见，世界上所有人都适用？
第二，“Healthy Diet for Everyone”意味着什么？
第三，中国癌症和心脏病比例较高，写一篇解释现象原因的论文。
第四，文章讨论了健康饮食以避疾病。请列举其他防止疾病的方法。
Classroom Procedure
如果你在课堂上阅读，肯定是安静的。大多数情况你应该是默读的，虽然偶然老师会读出声几段段落。学生自己不应该读出声。这是极端困难的联系，非常专业，以及给人以印象，所有锻炼都会以同样的速度被阅读。除此之外，我们阅读的时候，我们的研究并非逐一注意到那些单词的，至少对于高效阅读者并非如此。相反，很多的单词或者表达都被跳掉。我们回溯去确认一些事，或者往前看一段，来验证我们看书时候的假设。这种战术在我们大声朗读的时候是做不到的，这样的阅读活动，因此使得学生远离高效阅读的习惯。
如果讲课的时候，教授“如何用新方法阅读段落”应该是有用的。以下是案例：
a) 将段落视作整体，标题、配图、图表、使用的字体（the typeface），以及，理解段落再说啥。
b) 首次阅读段落时候，可以选择略读。目的为了验证你的假设是否正确。然后你基于文章内容，提问所有刻意问的问题。
c) 再次阅读锻炼，更快更仔细。总是试图使得自己尽可能理解现实场景。
另一个可以在课堂上训练的方式。为自己计时，以及提升阅读速度，逐渐提升速度。很有必要的是，达到一定的阅读速度，为了更有效地阅读。如何达到这种程度？可以向学生展示，如何系统地记录自己的阅读速度，记录在图表中，以及每次都试图提升记录。
可以这么认为，阅读是安静且个人的行为，并不意味着，只涉及个人的工作。相反地，特别有意思的是，鼓励不同解释之间的比较，这些解释都会引起课堂讨论。这里有些可能的步骤：
第一，默读是每个学生自己该完成的事情；
第二，组队联系，双方都试图解释其答案。这样的组队至少要在某个答案上达成一致；
第三，组与组交换合作者，对比结果；
第四，一场全班参与的讨论。
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沪公安联网 31011502019103